Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Fermentasi terhadap Total Bakteri Asam Laktat (BAL), pH, Total Asam, dan Vitamin C pada Pikel Mentimun (Cucumis sativus)IGA ANGELA SIMANJUNTAK / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Produktivitas mentimun yang terus meningkat setiap tahun menyebabkan banyak mentimun yang terbuang. Hal tersebut karena karakteristik mentimun yang mudah rusak, mudah mengalami penuaan, dan hanya bertahan 3-4 hari apabila disimpan tanpa perlakuan khusus. Pikel dapat menjadi alternatif dalam meningka... |
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Yoghurt Sari Kedelai (Glycine max L.) dengan Variasi Konsentrasi Pati Jagung dan Lama FermentasiDHYAH PUSPITA SARI / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Yoghurt sari kedelai merupakan produk fermentasi yang bebas laktosa, protein susu, dan nilai gizi yang tinggi. Namun, yoghurt sari kedelai memiliki tekstur yang cair dan memerlukan waktu fermentasi yang lama. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pati jagung dan lama waktu fe... |
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Yoghurt Sari Kedelai (Glycine max L.) dengan Variasi Konsentrasi Pati Jagung dan Lama FermentasiDHYAH PUSPITA SARI / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Yoghurt sari kedelai merupakan produk fermentasi yang bebas laktosa, protein susu, dan nilai gizi yang tinggi. Namun, yoghurt sari kedelai memiliki tekstur yang cair dan memerlukan waktu fermentasi yang lama. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pati jagung dan lama waktu fe... |